B CAST

ABOUT CHOCOLATE 초콜릿은 카카오나무에서 자란 카카오 열매를 주원료로 가공해 만든 식재료로 특유의 향미와 질감 덕분에 수많은 디저트 메뉴에 활용되며, 맛의 다양성은 와인, 커피와 비견되기도 합니다. 약 4000여 년 전 고대 마야 문명에서 음료로 음용하던 카카오가 유럽으로 전파되며 귀족의 사치품으로 사랑받았고, 분쇄 기술의 발달로 19세기 영국에서 첫 고형 초콜릿이 탄생한 후 대량생산이 가속화되었습니다. 현재 초콜릿 시장은 장인정신을 기반으로 한 유명 쇼콜라티에의 부티크 초콜릿과 함께 미국 서부에서 시작돼 재료 본연의 특성을 그대로 담아내는 ‘빈 투 바’ 운동이 화두로 떠오르며 새로운 물결을 만들고 있습니다. Opening Introduction Letter from F 배달의민족 김봉진 대표, 매거진B 발행인 조수용 Bean to Bar A Guide to Chocolate 9 Chocolatiers Interview : '빈 투 바 초콜릿' 저자 메건 길러